牧場から新鮮なミルクを受け入れ、より生乳に近い状態維持できる殺菌法で殺菌処理します

殺菌した乳を適温まで冷却し、乳酸菌を加えます。乳酸菌が活発に働き始めたらレンネット（酵素）を入れてかきまぜます。

酵素で固まってきた凝乳（カード）がほどよい硬さになったら、サイコロ状に細かくカッティングします。

加温しながら撹拌、乳清（ホエー）と分離させます。

水分を抜いた後、チーズのタイプごとに容器に入れ形成します。 ハードタイプチーズはプレスし、そのチーズにふさわしい組織を形成させます。

型から抜いたカードに塩を加えます。塩水に浸す方法と直接塩を振りかける方法があります。 チーズによりこの後白カビや菌をつけたりします。

チーズのタイプごとに、温度や湿度を管理しながら手入れし熟成させます。 湿度と温度・熟成期間により、風味に違いが出ます。

熟成の終わったチーズをカット、パッケージングしたものが、お店に並びます。